Torta Cioccolato e Mandorle - Senza latticini

Diamo il via ufficiale a questa sezione dedicata alle intolleranze con un bel dolce, si sa, i dolci rendono tutto migliore! ^^
Una ricetta semplice e veloce, il risultato è un dolce sofficissimo, ottimo per la colazione, poi ci sono i golosi come me, che la mangiano a qualsiasi ora.

Ingredienti
4 Uova
100g Zucchero
150ml Latte di Soia
100ml Olio di semi
200g Farina "00"
125g Cacao Amaro
50g Mandorle
1 bustina Lievito
1 pizzico Sale


Procedimento
In una ciotola molto grande sbattete le uova fino a che non diventano chiare e spumose, a questo punto aggiungete lo zucchero e miscelate fino a che lo zucchero non è totalmente sciolto.
Continuando a girare il composto aggiungete, a filo, il latte e l'olio. Nel momento in cui il composto è ben omogeneo, possiamo iniziare ad integrare farina, cacao, sale e lievito; setacciateli insieme e aggiungeteli poco per volta. Una volta ottenuta la consistenza e l'intensità di colore desiderata aggiungiamo l'ultimo ingrediente: le mandorle. Personalmente le avevo già in fette, così le ho sbriciolate un po' con le mani, qualora le aveste intere, tagliatele in pezzetti piccolini ed integrateli al composto.
Foderiamo una tortiera con della carta forno e versiamo l'intero composto, inforniamo a 180 gradi, forno preriscaldato e ventilato. La lasciamo in cottura per 25 minuti, dopo di che, spegniamo il forno e lasciamo per altri dieci minuti la torta al suo interno, controllate comunque il livello di cottura tramite uno stuzzicadenti, come al solito.

Foto molto caserecce XD

Spero come sempre che questo post possa esservi stato utile, io sono felice di averlo concluso, non avete idea di che impresa sia stata riuscire a completarlo. Prima mi si blocca internet e si chiude tutto senza salvarlo, poi mia madre per sbaglio stacca la spina al pc, un calvario insomma XD

A presto
xoxo
CG

Chicken Pie

Una ricetta dal sapore anglosassone, quello che io rigorosamente chiamo “Kitchen Pie”, perché si, sono una babba  e confondo “Chicken” (pollo) con “Kitchen” (cucina). Vogliatemi bene lo stesso ^^

Ingredienti:
per sei tortini:
- 2 sfoglie di pasta brisèe
- un uovo
- noce burro

per il ripieno:
- 2 petti di pollo
- un porro
- 200 gr funghi
- un cucchiaio olio e.v.o
- una testa d’aglio
- besciamella q.b.
   - 500 ml latte
   - 100 ml olio di semi
   - 3 cucchiai farina "00"
   - sale, pepe, noce moscata q.b.

Procedimento:

Iniziamo con il lavare e pulire il porro, che poi taglieremo a rondelle sottili. Mettiamo sul fuoco una padella capiente con olio e aglio che lasceremo imbrunire; a seconda delle preferenze personali, rimuovete o meno quest’ultimo ingrediente e versate tutto il porro. Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio, aggiungendo acqua così che rimanga morbido, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Mentre il porro è in cottura, continuiamo ad aggiungere man mano acqua, dopo cinque minuti integriamo i funghi, continuiamo con la cottura e intanto tagliamo a dadini piccoli (3 cm circa) il pollo e quando i porri saranno a metà cottura integriamo anch’esso.
Pochi minuti prima che il pollo sia totalmente cotto, lasciamo assorbire tutta l’acqua e lo facciamo dorare un pochino.
Spostiamo tutto in un contenitore molto capiente e lo lasciamo riposare per qualche istante.

Durante l’attesa prepariamo la besciamella, il metodo che utilizzo io non è quello che si usa abitualmente, ma una versione più veloce e “scolasticamente scorretta”, chiedo venia al mio professore. Metto a bollire 500 ml di latte, in un bicchiere a parte verso 100 ml di olio di semi e circa tre cucchiai di farina doppio zero, mescolando insieme questi due ingredienti ottengo un composto denso, appena il latte mostra un accenno di bollore inizio a versare quest’ultimo composto e intanto frusto energicamente. Da subito il latte si addensa ed in base all’utilizzo che ne dovrò fare valuto se versare tutto il composto o meno. Tolgo poi dal fuoco e aggiusto i sapori con sale, pepe e noce moscata.

Riprendiamo il contenitore con la farcia e uniamo la besciamella, a questo punto il nostro ripieno è pronto.

Passiamo quindi alla pasta, stendiamo le sfoglie e passiamo con una leggera pressione il mattarello, così da assottigliarla leggermente.  Grazie ai nostri stampi ricaviamo dei dischetti di pasta, tenendo conto che per ogni tortino necessitiamo di due dischi.
Imburriamo gli stampi e posizioniamo il primo disco, farciamo abbondantemente, la superficie dovrà risultare ben “panciuta”, chiudiamo con il secondo disco e grazie ad una forchetta sigilliamo bene la circonferenza.
Una volta ottenuti tutti i nostri tortini, grazie alla punta di un coltello pratichiamo dei leggerissimi fori sulla superficie, infine sbattiamo in un piatto un uovo e spennelliamo leggermente il nostro prodotto.
Siamo quindi pronti per infornare, forno preriscaldato, ventilato a 160 gradi, per 20 minuti circa. 

Una ricetta lunga e laboriosa, che però vi darà tante soddisfazioni, fatemi sapere cosa ne pensate.

A presto, 
xoxo
CG

Vellutata carote, patate e cavolfiore

Una ricetta semplice semplice per queste serate fredde, ahahahah si la smetto, qui da noi il freddo ancora deve arrivare, ma noi facciamo finta di nulla.

In quanto "super semplice" cerchiamo di non dilungarci troppo ;)



Ingredienti 

Per la vellutata
- 4 carote
- 2 patate
- 1/2 cavolfiore
- sale q.b.
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- scaglie di grana

Per i crostini
- 1 panino
- olio d'oliva
- aglio
- origano



Procedimento
Iniziamo mettendo sul fuoco una pentola d'acqua, mentre attendiamo che bolla, laviamo e tagliamo in pezzi le verdure. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, aggiungiamo il sale e iniziamo ad inserire carote e cavolfiore, che richiedono qualche minuto in più di cottura, dopo tre minuti circa inseriamo anche le patate e lasciamo a cuocere. In questo piccolo arco di tempo, ricaviamo da un pezzo di grana delle scaglie che utilizzeremo come decorazione finale.
Mentre le verdure sono sul fuoco, ci dedichiamo  ai crostini. Tagliamo a fette il pane, ci strofiniamo sopra dell'aglio, un giro leggero d'olio e abbondante origano.
A questo punto possiamo decidere di lasciare il pane a fette, per una presentazione più rustica, oppure, ricavarne dei cubetti. Poniamo in forno ed aspettiamo che si dorino e diventino croccanti.
Durante tutto questo procedimento, teniamo d'occhio la cottura delle verdure, una volta pronte, le inseriamo nel passaverdura, per ricavarne una crema morbida. Se durante questo passaggio, il composto ci sembra troppo denso, aggiungiamo un pochino di acqua della cottura. Prima di servire, versiamo un filo d'olio e mescoliamo bene.

Decoriamo il piatto con crostini e scaglie di grana e il gioco è fatto :)

La mia versione ^^

Spero possiate apprezzare questa ricetta semplice e veloce ^^

A presto
xoxo
CG

Pasta Frolla: 6 versioni

La Pasta Frolla è una di quelle basi fondamentali in pasticceria che ci permette di creare diverse preparazioni. Come ogni grande classico, però, ne esistono mille versioni, qui di seguito vi vorrei proporre quelle che ho personalmente testato ed apprezzato, spero possiate trovarle utili.

Nonostante le differenti dosi, per tutte utilizziamo lo stesso procedimento, iniziamo con l'amalgamare insieme il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, dopo di che aggiungiamo le uova, eventuali componenti liquide ed infine tutti gli ingredienti secchi, passati precedentemente al setaccio.

Il segreto per ottenere una buona frolla è uno, ma molto importante: lavorare pochissimo la pasta, giusto il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Più lavorate la pasta e più si scalda, questo calore fa reagire insieme le uova e lo zucchero, la conseguenza è che, durante la cottura, la pasta non cuocerà nel modo corretto ed una volta a termine e raffreddata risulterà sabbiosa.

La prima versione è quella da manuale, quella che si trova in genere nei ricettari e nei libri di scuola, io stessa l'ho imparata proprio in quest'ultima occasione:

- 300g di farina
- un uovo
- un tuorlo
- 150g di burro
- 130g di zucchero


La seconda, è una versione più aromatizzata, che non uso mai per le crostate di frutta, ma che amo usare in ricette dove il disco di Frolla costituisce la base per un dolce morbido e dal gusto leggero.

- 250g di farina
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- un uovo
- scorza grattugiata di un limone
- una bustina di vanillina
- un cucchiaino di polvere lievitante
- un pizzico di sale


La terza, è la versione nata da un esperimento, andato poi a buon fine, non sono sempre così fortunata.

- 300g di farina
- 150g di fecola di patate
- 150g di zucchero a velo
- 120g di burro
- un uovo
- una bustina di vanillina
- scorza grattugiata di un limone
- un pizzico di sale


La quarta, è invece una frolla integrale, molto più leggera, ma con un gusto comunque intenso.

- 125g farina semintegrale
- 50g di olio extra vergine d'oliva
- un uovo
- 40g zucchero di canna
- 1dl di latte
- scorza grattugiata di un limone
- essenza di vaniglia
- un cucchiaino di polvere lievitante
- un pizzico di sale


La quinta, è la versione senza glutine, la trovo davvero buonissima e ogni tanto la preparo anche se non ho invitati intolleranti o allergici.

- 300g di farina di riso
- 150g di farina di mais fine
- 2 uova
- 175g di zucchero
- 150g di burro
- 2 cucchiai di latte
- un pizzico di sale


La sesta, ed ultima, è per tutti coloro che non amano, o non possono mangiare le uova.

- 120g di farina
- 120g di fecola
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- scorza grattugiata di un limone


Come citato prima, il procedimento è lo stesso per ognuna di queste versioni, una volta ottenuto il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa un'ora. Dopo di che, stendetelo con uno spessore di circa 2 centimetri e infornate per circa 20 minuti a 160 gradi.

Se dovete cuocere la pasta senza un ripieno, per evitare che essa si gonfi, ricoprite tutta la superficie con dei legumi secchi, essi saranno facilmente removibili una volta cotta.

E con questo è tutto, spero possiate apprezzare, a presto.

xoxo
CG

Gnocchi di zucca

Un piatto dalle mille versioni, potevo io non dire la mia? Eh no, eccovi serviti!

Ingredienti (4 persone):

- 600g polpa di zucca
- 400g farina di grano tenero "00"
- 100g farina di grano duro
- 1 uovo
- sale q.b.

Procedimento:

Iniziamo pulendo e tagliando la zucca, poniamo dei pezzi non troppo grandi su una teglia con carta da forno e inforniamo a 200 gradi per una ventina di minuti. Durante questa fase, la zucca si ammorbidirà e perderà la maggior parte dell'acqua. Spostiamo il tutto su un tagliere e schiacciamo con una forchetta, fino ad ottenere una pasta omogenea, saliamo, mescoliamo un pochino e allarghiamo il composto, così che possa raffreddare naturalmente.
Mentre aspettiamo che il composto si freddi, in una terrina uniamo le due farine e setacciamole insieme.
Una volta sicuri che la zucca sia a temperatura ambiente, allarghiamola creando un buco al centro, dove porremo il nostro uovo, circondiamo il tutto con parte della farina ed iniziamo ad impastare. Non é detto che ci serva tutta la farina preparata, dipenderà dall'umidità della zucca, aggiungiamo quindi la farina poco per volta, fino ad ottenere un panetto compatto e ben asciutto.
A questo punto il nostro impasto é pronto, possiamo quindi procedere con la creazione degli gnocchi, tagliamo una parte di pasta, creiamo dei "salsicciotti" e tagliamo ogni due centimetri circa. Infariniamo per bene una teglia e poniamoci gli gnocchi ottenuti.

Cottura o conservazione:

Di norma, quando cuociamo gli gnocchi, capiamo che é ora di scolarli perché tornano a galla. Questi sono una piccola eccezione, non contenendo patate, se li scolassimo in questo momento risulterebbero un pochino duri, é sempre meglio, quindi, aspettare ancora un minuto e assaggiarli prima di procedere.

Se non li si voleste consumare subito invece, si procede con la cottura e appena tornano a galla, li si scola e li si pone in una ciotola contenente acqua gelata, questa bloccherà subito la cottura e vi permetterà di conservarli nel freezer. Una volta posti nel sacchetto o nella teglia, aggiungete un po' di olio e mescolateli in modo che non si attacchino l'uno con l'altro. Quando deciderete di consumarli vi basterà immergerli pochi secondi nell'acqua in ebollizione e poi farli saltare in padella con il condimento che desiderate.

Spero questa ricetta vi possa piacere, a presto.

xoxo
CG

Torta kit&berry

Buongiorno, dopo mesi di silenzio cerco di farmi perdonare con una torta un po più complessa del solito. Si tratta della torta che ho realizzato per festeggiare il mio compleanno, una base al cioccolato e baileys, farcita con crema al mascarpone e decorata con fragole e kit kat.
Spero possiate apprezzare!

Ingredienti
Base:
- 12 uova
- 3 bicchieri di zucchero
- 2 bicchieri di latte
- 1 bicchiere di baileys
- 1 bicchiere di olio di semi
- farina "00" q.b. (circa 2 bicchieri)
- cacao amaro q.b.
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino fecola di patate
- 1 bustina di lievito vanigliato

Farcia:
- 4 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 500g mascarpone

Decorazione:
- 14 confezioni kit kat
- 1 vaschetta grande fragole
- gelatina q.b.

Procedimento

Iniziamo con la farcia, cosi che possa riposare in frigorifero. É la classica crema per il tiramisù, quindi, separiamo gli albumi dai tuorli; aggiungiamo lo zucchero ai rossi e mescoliamo fino a farli raddoppiare di volume, incorporiamo con delicatezza il mascarpone per ottenere un composto omogeneo e spumoso. In un'altra terrina montiamo a neve fermissima i nostri bianchi e con un cucchiaio di legno, praticando movimenti dal basso verso l'alto, li aggiungiamo al composto ottenuto in precedenza con mascarpone e tuorli. Assicuriamoci che gli albumi siano assorbiti perfettamente, ma procediamo con movimenti delicati, così da mantenere la spumosità della crema. Una volta ottenuta la nostra farcia, la poniamo in frigo, dove avrà modo di rassodare ulteriormente.

Passiamo ora alla base: in una terrina ampia rompiamo le uova, una volta sbattute per bene, uniamo lo zucchero e con l'aiuto della frusta ci assicuriamo di non creare nessun grumo, a questo punto, versiamo a filo il latte continuando a mescolare, una volta assorbito, ripetiamo il procedimento anche con baileys e olio. A questo punto possiamo procedere con gli ingredienti secchi, in una terrina setacciamo insieme, un bicchiere e mezzo di farina, mezzo di cacao, sale, fecola e lievito. Poco alla volta, continuando a mescolare, uniamo il composto secco a quello attenuto in precedenza. Questo passaggio può essere svolto anche con l'aiuto delle fruste elettriche se si preferisce. Finito tutto il composto secco, valutiamo la densità e l'intensità di colore del prodotto, aggiungere quindi farina o cacao, se lo si reputa necessario.
Imburriamo e infariniamo tre tortiere a cerniera dello stesso diametro e dividiamo il composto ottenuto.
Porre in forno a 180° ventilati per 30 minuti circa, spegnere poi il forno e lasciare le tortiere al suo interno ancora per una decina di minuti, in questa fase, controllare più volte il livello di umidità della torta con la classica prova dello stuzzicadenti. Inserendolo al centro della torta, deve fuoriuscirne perfettamente asciutto, a quel punto sarà pronta.

Lasciamo raffreddare i tre strati e poi pareggiamoli, essi dovranno essere impilati quindi devono avere una superficie perfettamente livellata.

Mentre le torte raffreddano ci portiamo avanti tagliando le fragole, dobbiamo ottenere delle fette spesse circa 0,3 cm.
Poniamo il tutto in un contenitore con acqua e limone cosí che non si rovinino.
Passiamo poi ai kit kat, li tagliamo in modo da dividere le diverse listarelle, da ognuno ne otterremo quindi quattro.

Ultima fase: poniamo il primo disco su della carta gofrata, bagnamo a piacere con una bagna alcolica, o analcolica e farciamo con la crema al mascarpone, aggiungiamo l'altro strato e ripetiamo il procedimento, dopo di che chiudiamo con l'ultimo disco. Spennelliamo un sottilissimo strato di crema, come base alle fragole e le disponiamo in file parallele. Procediamo utilizzando le fette più piccole per le estremità ed aumentando le dimensioni man mano che ci spostiamo verso il centro. Utiliazziamo poi un pennello a setole morbide per coprire le fragole con della gelatina.
Poniamo un po' di crema anche sui kit kat, che andranno a coprire tutta la circonferenza della torta. Finiamo il tutto con un nastrino di raso attorno alla circonferenza, oltre a decorare la torta, ci assicurano una stabilità maggiore ai kit kat.

Spero questa idea vi possa piacere, ci risetiamo prestissimo, grazie!

xoxo
CG