Torta kit&berry

Buongiorno, dopo mesi di silenzio cerco di farmi perdonare con una torta un po più complessa del solito. Si tratta della torta che ho realizzato per festeggiare il mio compleanno, una base al cioccolato e baileys, farcita con crema al mascarpone e decorata con fragole e kit kat.
Spero possiate apprezzare!

Ingredienti
Base:
- 12 uova
- 3 bicchieri di zucchero
- 2 bicchieri di latte
- 1 bicchiere di baileys
- 1 bicchiere di olio di semi
- farina "00" q.b. (circa 2 bicchieri)
- cacao amaro q.b.
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino fecola di patate
- 1 bustina di lievito vanigliato

Farcia:
- 4 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 500g mascarpone

Decorazione:
- 14 confezioni kit kat
- 1 vaschetta grande fragole
- gelatina q.b.

Procedimento

Iniziamo con la farcia, cosi che possa riposare in frigorifero. É la classica crema per il tiramisù, quindi, separiamo gli albumi dai tuorli; aggiungiamo lo zucchero ai rossi e mescoliamo fino a farli raddoppiare di volume, incorporiamo con delicatezza il mascarpone per ottenere un composto omogeneo e spumoso. In un'altra terrina montiamo a neve fermissima i nostri bianchi e con un cucchiaio di legno, praticando movimenti dal basso verso l'alto, li aggiungiamo al composto ottenuto in precedenza con mascarpone e tuorli. Assicuriamoci che gli albumi siano assorbiti perfettamente, ma procediamo con movimenti delicati, così da mantenere la spumosità della crema. Una volta ottenuta la nostra farcia, la poniamo in frigo, dove avrà modo di rassodare ulteriormente.

Passiamo ora alla base: in una terrina ampia rompiamo le uova, una volta sbattute per bene, uniamo lo zucchero e con l'aiuto della frusta ci assicuriamo di non creare nessun grumo, a questo punto, versiamo a filo il latte continuando a mescolare, una volta assorbito, ripetiamo il procedimento anche con baileys e olio. A questo punto possiamo procedere con gli ingredienti secchi, in una terrina setacciamo insieme, un bicchiere e mezzo di farina, mezzo di cacao, sale, fecola e lievito. Poco alla volta, continuando a mescolare, uniamo il composto secco a quello attenuto in precedenza. Questo passaggio può essere svolto anche con l'aiuto delle fruste elettriche se si preferisce. Finito tutto il composto secco, valutiamo la densità e l'intensità di colore del prodotto, aggiungere quindi farina o cacao, se lo si reputa necessario.
Imburriamo e infariniamo tre tortiere a cerniera dello stesso diametro e dividiamo il composto ottenuto.
Porre in forno a 180° ventilati per 30 minuti circa, spegnere poi il forno e lasciare le tortiere al suo interno ancora per una decina di minuti, in questa fase, controllare più volte il livello di umidità della torta con la classica prova dello stuzzicadenti. Inserendolo al centro della torta, deve fuoriuscirne perfettamente asciutto, a quel punto sarà pronta.

Lasciamo raffreddare i tre strati e poi pareggiamoli, essi dovranno essere impilati quindi devono avere una superficie perfettamente livellata.

Mentre le torte raffreddano ci portiamo avanti tagliando le fragole, dobbiamo ottenere delle fette spesse circa 0,3 cm.
Poniamo il tutto in un contenitore con acqua e limone cosí che non si rovinino.
Passiamo poi ai kit kat, li tagliamo in modo da dividere le diverse listarelle, da ognuno ne otterremo quindi quattro.

Ultima fase: poniamo il primo disco su della carta gofrata, bagnamo a piacere con una bagna alcolica, o analcolica e farciamo con la crema al mascarpone, aggiungiamo l'altro strato e ripetiamo il procedimento, dopo di che chiudiamo con l'ultimo disco. Spennelliamo un sottilissimo strato di crema, come base alle fragole e le disponiamo in file parallele. Procediamo utilizzando le fette più piccole per le estremità ed aumentando le dimensioni man mano che ci spostiamo verso il centro. Utiliazziamo poi un pennello a setole morbide per coprire le fragole con della gelatina.
Poniamo un po' di crema anche sui kit kat, che andranno a coprire tutta la circonferenza della torta. Finiamo il tutto con un nastrino di raso attorno alla circonferenza, oltre a decorare la torta, ci assicurano una stabilità maggiore ai kit kat.

Spero questa idea vi possa piacere, ci risetiamo prestissimo, grazie!

xoxo
CG