Nonostante le differenti dosi, per tutte utilizziamo lo stesso procedimento, iniziamo con l'amalgamare insieme il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, dopo di che aggiungiamo le uova, eventuali componenti liquide ed infine tutti gli ingredienti secchi, passati precedentemente al setaccio.
Il segreto per ottenere una buona frolla è uno, ma molto importante: lavorare pochissimo la pasta, giusto il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Più lavorate la pasta e più si scalda, questo calore fa reagire insieme le uova e lo zucchero, la conseguenza è che, durante la cottura, la pasta non cuocerà nel modo corretto ed una volta a termine e raffreddata risulterà sabbiosa.
La prima versione è quella da manuale, quella che si trova in genere nei ricettari e nei libri di scuola, io stessa l'ho imparata proprio in quest'ultima occasione:
- 300g di farina
- un uovo
- un tuorlo
- 150g di burro
- 130g di zucchero
La seconda, è una versione più aromatizzata, che non uso mai per le crostate di frutta, ma che amo usare in ricette dove il disco di Frolla costituisce la base per un dolce morbido e dal gusto leggero.
- 250g di farina
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- un uovo
- scorza grattugiata di un limone
- una bustina di vanillina
- un cucchiaino di polvere lievitante
- un pizzico di sale
La terza, è la versione nata da un esperimento, andato poi a buon fine,
- 300g di farina
- 150g di fecola di patate
- 150g di zucchero a velo
- 120g di burro
- un uovo
- una bustina di vanillina
- scorza grattugiata di un limone
- un pizzico di sale
La quarta, è invece una frolla integrale, molto più leggera, ma con un gusto comunque intenso.
- 125g farina semintegrale
- 50g di olio extra vergine d'oliva
- un uovo
- 40g zucchero di canna
- 1dl di latte
- scorza grattugiata di un limone
- essenza di vaniglia
- un cucchiaino di polvere lievitante
- un pizzico di sale
La quinta, è la versione senza glutine, la trovo davvero buonissima e ogni tanto la preparo anche se non ho invitati intolleranti o allergici.
- 300g di farina di riso
- 150g di farina di mais fine
- 2 uova
- 175g di zucchero
- 150g di burro
- 2 cucchiai di latte
- un pizzico di sale
La sesta, ed ultima, è per tutti coloro che non amano, o non possono mangiare le uova.
- 120g di farina
- 120g di fecola
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- scorza grattugiata di un limone
Come citato prima, il procedimento è lo stesso per ognuna di queste versioni, una volta ottenuto il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa un'ora. Dopo di che, stendetelo con uno spessore di circa 2 centimetri e infornate per circa 20 minuti a 160 gradi.
Se dovete cuocere la pasta senza un ripieno, per evitare che essa si gonfi, ricoprite tutta la superficie con dei legumi secchi, essi saranno facilmente removibili una volta cotta.
E con questo è tutto, spero possiate apprezzare, a presto.
xoxo
CG
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